美味しいケーキ屋さん　ドルチ・エ・ドルチェッツェ

2004年の春にフィレンツェの名パティシエであったジューリオ・コルティ氏が亡くなり、あのドルチ・エ・ドルチェッツェのチョコレートケーキがもう食べられなくなる・・・と多くのフィレンツェ人が残念がりました。

ところが、先日お店を訪ねてみると、そんな心配をよそに、亡きオーナーの意思を継いだ彼の元パートナー、イラリアさんとスタッフが力をあわせて、お店を継続させ、変わらぬ味をお客様に提供していました。 フィレンツェのお菓子屋さんの中ではトップレベルの味を誇るドルチ・エ・ドルチェッツェ。このお店の秘密を探るべく、chihoは厨房へと入ったのです・・・

写真左はお店の看板ともいえるケーキ、"la torta al cioccolato"(チョコレートケーキ)。生チョコタイプのケーキは一口食べるとまったりと上質のチョコレートの味が口の中に広がります。 「（特許を取っている）このチョコレートケーキの作り方の秘訣を買いたい」という多くのオファーを断りながら、頑固に自らの手で作り続けたオーナーのこだわりは、現在はケーキ作りを任されているマルティーナへとしっかりと受け継がれています。 現在のオーナーであるイラリアさんは「秘訣なんて本当はないのよ。」と言いながら、厨房の冷蔵庫を開けて見せてくれました。「秘訣があるとすれば、厳選された素材を惜しげなくつかっていることかしら・・・。チョコレートはフランス製、バターや牛乳は業務用ではなく、家庭で使う上質なものを使っています。もちろん材料費はかかるけれど、ドルチ・エ・ドルチェッツェのケーキには必要不可欠なの。」
良質の材料へのこだわりが秘訣なんですね。

この名菓子店を裏で支えているマルティーナはまだ２０代前半。とても謙虚な彼女ですが、お店に出すケーキとフィレンツェの多くの有名レストランに卸すケーキを合わせると毎日相当数のケーキ作りをテキパキとこなす姿は、一人前のパティシエです。
ここのケーキをデザートとして出しているフィレンツェのレストランは少なくありません。"Vino e Carpaccio", "Trattoria Coco Lezzone", "Verrazzano", "Osteria de' Benci", "Lobs" ecc..
これらのレストランの大半は、生チョコケーキを出しています。 このチョコレートケーキ、冬場であれば最低１週間は日持ちするそうです。他にも様々な種類のケーキがあります。写真左下は木苺のタルト"torta al lampone"。「これでもかっ」というくらい表面は木苺で埋め尽くされています。２月１４日のバレンタインデーには、このタルトをはじめ、全てのケーキがハート型になり、ショーウインドーを飾るそうです。この日にフィレンツェにおいでになる方は是非、見に行ってみて下さい。

右上の写真中、右に見えているのはレモンタルトです。表面にちょこっとのせられたレモンピールの心地よい苦さと、レモンの爽やかな風味がとてもよく合うこれまた逸品です。オススメのフォッカッチャ屋さんVerrazzanoでもここのレモンタルトやチョコレートケーキが味わえますよ。

このお店の店内はちょっとレトロで、とってもお洒落。観光客よりも、地元の常連客の方が多く、お昼時間後は食後のコーヒーと「一口ケーキ」を味わいに来るOLやサラリーマンで賑わいます。私も、もしこの近くにお勤めだったら絶対に毎日通ってしまうと思います。ここで出されるコーヒーは、厳選バールでもご紹介したフィレンツェの名コーヒーメーカーBAR　PIANZAのブレンド"magnifico 10 (マニフィコ・ディエチ）"で、このコーヒー豆もここで販売しています。 「ケーキを持ち帰るのはちょっと・・・」という方には、特製クッキーやジャムもあり、お菓子好きの方へのお土産としても最適です。私が心惹かれたジャムは、"la marmellata di fichi(イチジクのジャム）"と"la marmellata di more(ブラックベリーのジャム）"です。それぞれオーナーのイラリアさんが自ら「朝摘み」したフルーツをことことと煮込んだもので、フルーツの旨みがぎゅっと凝縮されたジャムです。

フィレンツェ人から最も愛されているお菓子屋さんの一軒です。ただ単に「美味しい」というレベルのお菓子ではなく、食べただけで、ドルチ・エ・ドルチェッツェのお菓子だと判らせる何かがあります。その「何か」は素材へのこだわりがなす業なのかも知れませんが、何より、オーナーのイラリアさん、パティシエのマルティーナ、そしてお店のスタッフ全員のケーキに対する愛情と、亡き初代の味を保とうとする熱意が美味しさの秘訣なのではと感じました。
ヨーロッパの一流菓子店がどんどんと参入している日本では、美味しいケーキはそれ程珍しくはないのかもしれませんが、ドルチ・エ・ドルチェッツェのケーキのような、素材の旨みを引き出したケーキ、素朴でシンプルなのに美味しいケーキはなかなか珍しいと思います。
是非、一度食べてみてください。

Dolci e Dolcezze
ドルチ・エ・ドルチェッツェ
Piazza Beccaria 8/R tel. 055-2345458
8:30-20:00　月曜祭日休

レプッブリカ広場のアーチを背にして、町の外側に２０分ほど進むとPiazza Beccaria(ピアッツァ・ベッカリーア）に出ます。お店は映画館の横にあり、パステルグリーンの入り口が目印です。中央駅からだと、A番のミニバス（日曜運休）で終点がベッカリーア広場です。